中藥滋味是中藥材的重要特性，自古有“神農(nóng)嘗百草 "，口嘗中藥滋味是辨別中藥的主要方式。隨著新興分析技術(shù)應(yīng)用于中藥，中藥滋味不再是辨別中藥的主要方式，人們對(duì)中藥滋味的研究越來越淡化。但是，隨著醫(yī)藥市場的國際化，中藥產(chǎn)業(yè)面臨著著日益激烈的競爭，這就要求中藥現(xiàn)代化研究必須規(guī)范中藥產(chǎn)品研發(fā)及生產(chǎn)過程，提高中藥順應(yīng)性，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，合理解釋傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論，中藥滋味的重要性也突顯出來。 客觀表征中藥滋味，對(duì)合理解釋中藥五味有著積極意義。同時(shí)能為中藥材的鑒定，中藥掩味，中藥安慰劑的研制等進(jìn)行指導(dǎo)。歷來中藥滋味主要由口嘗獲得，但是由于人工評(píng)價(jià)的個(gè)體差異和描述的主觀性，歷代醫(yī)學(xué)典籍對(duì)中藥滋味的記載并不一致。 現(xiàn)今，滋味的獲得仍是依賴于感官評(píng)價(jià)，但是感官評(píng)價(jià)結(jié)果數(shù)據(jù)往往比較模糊，難以用客觀的數(shù)據(jù)表達(dá)出來。 在最新版的藥典中，對(duì)于中藥滋味的描述仍是主觀的，模糊的。基于這種模糊描述，得到的研究結(jié)果都是欠缺科學(xué)性的。因此，有必要對(duì)中藥滋味進(jìn)行系統(tǒng)研究。

電子舌技術(shù)是近年來發(fā)展起來的一種分析、識(shí)別液體“味 道"的新型檢測手段。 這種技術(shù)也被稱為味覺傳感器技術(shù)或人工味覺識(shí)別技術(shù)。電子舌是由具有非專一性、弱選擇性、對(duì)溶液中不同組分( 有機(jī)和無機(jī)，離 子 和 非 離 子) 具有高度交叉敏感特性的傳感器單元組成的傳感器陣列，結(jié)合適當(dāng)?shù)哪Ｊ阶R(shí)別算法和多變量分析方法對(duì)陣列數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，從而獲得樣品定性定量信息的一種分析儀器。 電子舌在食品飲料，茶葉，酒類區(qū)分和環(huán)境分析中已經(jīng)有了一定的應(yīng)用研究基礎(chǔ)。 與食品相似，中藥同樣來源于自然界的植物、動(dòng)物或部分礦物質(zhì)，因此，基于電子舌在食品行業(yè)的研究基礎(chǔ)，將電子舌應(yīng)用于中藥的研究是可行的。

上海保圣立足于自主研發(fā)的C-Tougue型電子舌，可實(shí)現(xiàn)快速、實(shí)時(shí)、在線的產(chǎn)品整體特征評(píng)價(jià)及若干成分定性定量的快速檢測與分析?？蓪?duì)食品、藥品的酸、甜、苦、辣、鮮等多種味覺進(jìn)行測定。電子舌（味覺指紋分析）是一種主要由交互敏感傳感器陣列、信號(hào)采集電路、基于模式識(shí)別的數(shù)據(jù)處理方法組成的現(xiàn)代化定性定量分析檢測儀器。電子舌基于惰性金屬電極構(gòu)成穩(wěn)定的傳感器陣列，通過伏安電化學(xué)脈沖技術(shù)激發(fā)實(shí)現(xiàn)原創(chuàng)的組合脈沖馳豫譜思想，然后經(jīng)交-互感應(yīng)解析技術(shù)來獲取測量對(duì)象的整體信息。